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這年頭，連AI都能制作自定義食物調(diào)味料了？還能預(yù)測(cè)創(chuàng)新趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)新植物營(yíng)養(yǎng)素……只有你想不到，沒(méi)有AI做不到！
”
文：Clara Zhu
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
食品和飲料行業(yè)正處在飛速發(fā)展的階段，每天新產(chǎn)品的發(fā)布數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的想象。但大多數(shù)新產(chǎn)品在市場(chǎng)上卻并不成功。根據(jù)市場(chǎng)研究公司IRI的數(shù)據(jù)，每年有超過(guò)1萬(wàn)種新產(chǎn)品進(jìn)入零售貨架，但是其中的90%都沒(méi)能實(shí)現(xiàn)預(yù)設(shè)的銷(xiāo)售目標(biāo)。
如何在貨架上迅速抓住消費(fèi)者的眼球，增加回購(gòu)率呢？人工智能也許是優(yōu)化產(chǎn)品最好的工具。AI可以通過(guò)掃描社交媒體、互聯(lián)網(wǎng)和來(lái)自市場(chǎng)研究公司的數(shù)據(jù)獲取消費(fèi)者偏好，幫助公司更快捕獲市場(chǎng)趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)口味和探究新型成分的信息，這將大大加快市場(chǎng)分析和產(chǎn)品研發(fā)的速度。
模擬真肉口感，
芬美意利用微軟AI技術(shù)
開(kāi)發(fā)更美味的燒烤牛肉風(fēng)味
疫情加速了替代蛋白質(zhì)市場(chǎng)的發(fā)展，根據(jù)SPINS統(tǒng)計(jì)，所有植物基肉類(lèi)的銷(xiāo)量比去年增長(zhǎng)了148%。越來(lái)越多的公司試圖模仿天然肉類(lèi)的風(fēng)味和口感，產(chǎn)品間的區(qū)別也變得更加細(xì)微。但，哪一種才是消費(fèi)者正在尋找的口味呢？
隨著AI技術(shù)的逐漸成熟，越來(lái)越多的公司開(kāi)始試圖通過(guò)AI技術(shù)找到答案，以迎合消費(fèi)者需求，增加市場(chǎng)占有率。
10月4日，全球知名香精香料公司芬美意利用微軟提供的技術(shù)啟動(dòng)了一項(xiàng)風(fēng)味優(yōu)化項(xiàng)目。他們通過(guò)AI創(chuàng)造出適合植物肉的燒烤牛肉風(fēng)味。目前芬美意正根據(jù)原材料數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)發(fā)更多受消費(fèi)者歡迎的口味。
圖片來(lái)源：Firmenich
芬美意總裁Emmanuel Butstraen表示：“我們必須以更快的速度、更多的創(chuàng)造力來(lái)理解和應(yīng)對(duì)迅速發(fā)展的消費(fèi)需求。”
毫無(wú)疑問(wèn)，AI正是破局的關(guān)鍵。它可以更精準(zhǔn)地區(qū)分不同產(chǎn)品的差異，正確預(yù)測(cè)消費(fèi)者的需求和偏好，還能最大程度地滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)成分的要求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品清潔標(biāo)簽化，如選用天然非轉(zhuǎn)基因原料。隨著消費(fèi)趨勢(shì)的變化，企業(yè)爭(zhēng)相加快產(chǎn)品上市速度，AI將在未來(lái)發(fā)揮更大作用。
百事可樂(lè)入局AI，
加速創(chuàng)新趨勢(shì)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)
對(duì)于大型公司而言，是否擁有靈活的創(chuàng)新方式已被視為關(guān)乎到企業(yè)生死存亡。如果食品創(chuàng)新者試圖跟上消費(fèi)者生活變化的步伐，不被市場(chǎng)淘汰，那么快速創(chuàng)新則是必需的。
市場(chǎng)上隨時(shí)都在誕生出新需求、新趨勢(shì)、新熱點(diǎn)，這為品牌商們開(kāi)發(fā)創(chuàng)新美味的產(chǎn)品提供了大量機(jī)會(huì)與靈感。但是，到底哪一種趨勢(shì)將繼續(xù)保持下去，哪一種又只是“昨日黃花”呢？或許，企業(yè)們需要找到更明智的方式來(lái)了解消費(fèi)者背后的變化。
圖片來(lái)源：aithority.com
百事公司利用新的ADA AI insights技術(shù)，快速推動(dòng)旗下業(yè)務(wù)Future Brands的創(chuàng)新。這種技術(shù)可以通過(guò)分析數(shù)十億條社交媒體上的聊天記錄，來(lái)確定消費(fèi)者最新的飲食偏好。
2018年，百事使用ADA AI技術(shù)，將海藻定為熱門(mén)成分。后續(xù)推出的Off the Eaten Path海藻零食銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)600萬(wàn)英鎊。同時(shí)，百事與英國(guó)最大的食品零售商Sainsbury’s合作開(kāi)發(fā)了最先進(jìn)的視覺(jué)識(shí)別和風(fēng)味決策系統(tǒng)，加速品牌定位和創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。
2019年，康普茶被確定為最有潛力的飲料品類(lèi)。百事公司緊抓熱點(diǎn)，推動(dòng)旗下品牌Kevita適時(shí)推出康普茶，并連續(xù)入駐七家歐洲市常
百事高級(jí)創(chuàng)新總監(jiān)Karen Scott表示：“AI技術(shù)將在創(chuàng)新中扮演著重要角色，已經(jīng)成為產(chǎn)品創(chuàng)新流程中的關(guān)鍵一環(huán)。”
ADA AI技術(shù)持續(xù)關(guān)注社交媒體、博客、留言板，以及對(duì)餐廳菜譜的評(píng)論網(wǎng)站，從中提煉出有效信息，進(jìn)行匯總，最終快速確定出正確的創(chuàng)新決定。這種方法幫助營(yíng)銷(xiāo)人員在早期的趨勢(shì)預(yù)測(cè)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中發(fā)揮著更加積極的作用。更加靈活的創(chuàng)新方式也幫助這些綜合性大公司創(chuàng)造出更多的可能性。
AI幫助Conagra尋找更多“未發(fā)覺(jué)”的發(fā)展?jié)摿?/strong>
選擇是一把雙刃劍。它使品牌獲得了更多的機(jī)會(huì)，但同時(shí)也意味著消費(fèi)者的喜好更加易變。僅僅知道消費(fèi)者今天的喜好已經(jīng)不夠了，企業(yè)必須預(yù)見(jiàn)到明天人們想要的東西，才能在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)。為此，越來(lái)越多的公司開(kāi)始利用AI技術(shù)處理大量互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)來(lái)確定未來(lái)趨勢(shì)。
2019年7月，美國(guó)食品巨頭Conagra邁入AI領(lǐng)域，從各種信息來(lái)源中提取數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，向消費(fèi)者提供他們想要的東西。Conagra擁有一個(gè)可以分析全網(wǎng)社交媒體的AI平臺(tái)，它會(huì)自動(dòng)地提取數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析。
AI平臺(tái)的存在幫助企業(yè)識(shí)別出許多并沒(méi)有引起企業(yè)注意力的“發(fā)展?jié)摿?rdquo;。
去年，AI平臺(tái)顯示人們開(kāi)始更多關(guān)注植物基飲食和可堆肥包裝，于是Conagra推出了無(wú)谷物健康選擇能量碗，果然上市后即大賣(mài)。
互聯(lián)網(wǎng)上的數(shù)據(jù)對(duì)于趨勢(shì)的分析和預(yù)測(cè)有著不可估量的價(jià)值。2014年管理咨詢(xún)公司AT Kearney針對(duì)1萬(wàn)名消費(fèi)者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，超過(guò)一半的受訪者幾乎在清醒的每個(gè)小時(shí)都上網(wǎng)沖浪，并花大量時(shí)間來(lái)瀏覽信息、分享觀點(diǎn)。
這意味著如果一家成熟的快消公司，繼續(xù)依靠傳統(tǒng)的調(diào)研方法和產(chǎn)品研發(fā)，他們可能會(huì)落伍。人工智能為這些行業(yè)巨頭提供了一個(gè)通向“潮流快車(chē)道”的窗口，讓企業(yè)更清楚地了解人們實(shí)際上想嘗試什么。而AI平臺(tái)通過(guò)為企業(yè)提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)點(diǎn)來(lái)增強(qiáng)方法的有效性，其收集到的信息不僅可以幫助指導(dǎo)生產(chǎn)研發(fā)，還能迅速提供可以立即引起消費(fèi)者共鳴的產(chǎn)品。
初創(chuàng)公司Tastewise
使用AI提供最新食品趨勢(shì)分析服務(wù)
電子商務(wù)和社交媒體改變著人們的生活，這也意味著食品行業(yè)的趨勢(shì)和消費(fèi)者洞察必須更加活躍。
“如果您需要花費(fèi)六個(gè)月時(shí)間來(lái)進(jìn)行調(diào)查，然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析并獲得決定，最后再進(jìn)行生產(chǎn)或更改菜單，那么所有的這些計(jì)劃都已經(jīng)晚了。或許它可以在六個(gè)月前就發(fā)生。” Tastewise 首席執(zhí)行官Alon Chen說(shuō)到。
在Alon Chen看來(lái)，當(dāng)今影響企業(yè)發(fā)展的最大挑戰(zhàn)實(shí)際上是尋找實(shí)時(shí)分析的數(shù)據(jù)和見(jiàn)解。因此，他們使用預(yù)測(cè)分析、算法、機(jī)器學(xué)習(xí)、計(jì)算機(jī)視覺(jué)和自然語(yǔ)言處理，建立了一個(gè)可以分析數(shù)十億個(gè)食品飲料數(shù)據(jù)點(diǎn)的人工智能平臺(tái)Tastewise。平臺(tái)用戶(hù)可以在線搜索新興食品趨勢(shì)，并將收到最新的行業(yè)見(jiàn)解和預(yù)測(cè)。
和Conagra的AI平臺(tái)不同的是，Tastewise不僅可以分析社交媒體，還可以篩選食物照片、餐廳菜單以及食譜分享。Chen表示：“社交媒體是一個(gè)很好的指標(biāo)，但是它也需要和其他數(shù)據(jù)點(diǎn)融合在一起，讓分析結(jié)果更有實(shí)際價(jià)值。”
圖片來(lái)源：the Spoon
去年2月，Tastewise發(fā)布了第一份《食品趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告顯示也門(mén)辣醬Zhoug在社交媒體中的出現(xiàn)頻率在過(guò)去一年中增長(zhǎng)129%，這有可能是下一個(gè)火爆全網(wǎng)的“srisacha辣醬”。另外，松露、夏威夷零食spam musubi和紫色山藥也顯示了飛速的增長(zhǎng)。后續(xù)的事實(shí)證明，這些預(yù)測(cè)確實(shí)都變成食品行業(yè)的流行趨勢(shì)。
Pure Gray概念酒店也在與Tastewise的合作中收益良多，其全球副總裁Guy Hecksch表示：“不僅是深入了解消費(fèi)者，Tastewise的分析還幫助我們選擇了更合理的目標(biāo)受眾，改變了我們的決策策略。”
Brightseed創(chuàng)立植物營(yíng)養(yǎng)素研發(fā)AI平臺(tái)
當(dāng)然不止是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和趨勢(shì)分析，人工智能也能用于推動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)素的開(kāi)發(fā)。
植物基的興起促進(jìn)了更多植物營(yíng)養(yǎng)素的開(kāi)發(fā)。Innova MarketInsights將“植物基革命”列為2020年十大趨勢(shì)之一。而植物營(yíng)養(yǎng)素更是以其獨(dú)特功能性受到了科學(xué)界的廣泛關(guān)注。
生物科學(xué)公司Brightseed針對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)、研發(fā)和商業(yè)化，建立了全球首個(gè)用于植物營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)研究的AI平臺(tái)Forager。
Forager通過(guò)分析植物的營(yíng)養(yǎng)成分，進(jìn)行篩選發(fā)掘，并將新發(fā)現(xiàn)的植物營(yíng)養(yǎng)素映射到人體健康中進(jìn)行識(shí)別和證實(shí)，從而可以將其應(yīng)用于功能食品和藥品的開(kāi)發(fā)中。目前，F(xiàn)orager已經(jīng)闡明了近30萬(wàn)種植物營(yíng)養(yǎng)素，在今年年底前則有望突破100萬(wàn)種。
圖片來(lái)源：www.foodandfarmingtechnology.com
這項(xiàng)具有里程碑意義的技術(shù)受到了行業(yè)廣泛關(guān)注。今年9月，生物科學(xué)公司Brightseed融資2700萬(wàn)美元，將對(duì)此項(xiàng)技術(shù)展開(kāi)更大規(guī)模的研究與應(yīng)用。此前，Brightseed曾與達(dá)能北美公司建立了多階段合作關(guān)系，達(dá)能公司希望借此發(fā)現(xiàn)以前未知的植物成分的健康益處。目前，Brightseed正在幫助達(dá)能識(shí)別生大豆中某些化合物與健康益處之間的潛在分子聯(lián)系。
Brightseed聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Jim Flatt表示：“就像繪制人類(lèi)基因組圖打開(kāi)了醫(yī)學(xué)的新紀(jì)元，使用ForagerAI繪制植物與人之間的聯(lián)系也是最令人興奮的領(lǐng)域之一！我們正面臨著從未有過(guò)的公共衛(wèi)生危機(jī)，人們正在尋找能帶來(lái)健康的植物性產(chǎn)品。由于植物中隱藏著數(shù)百萬(wàn)種植物營(yíng)養(yǎng)素，因此我們的目標(biāo)就是發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)，了解它們的功能，應(yīng)用在我們的產(chǎn)品創(chuàng)新中。”
擁抱并為之做好準(zhǔn)備
我們處在一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，如何處理好周邊各種各樣紛繁復(fù)雜的信息和數(shù)據(jù)，人工智能是目前最好也是唯一的選擇。隨著AI和機(jī)器學(xué)習(xí)算法的發(fā)展和成熟，人工智能將在創(chuàng)新決策方面發(fā)揮越來(lái)越大的作用。
根據(jù)人工智能白皮書(shū)所述，人工智能技術(shù)的使用將使得全球食品飲料市場(chǎng)在2021年之前以42.18%以上的復(fù)合年增長(zhǎng)率發(fā)展。除了在產(chǎn)品研發(fā)、趨勢(shì)預(yù)測(cè)和營(yíng)養(yǎng)素開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用，AI在食品安全可追蹤性、供應(yīng)鏈、無(wú)損檢測(cè)以及自動(dòng)化分揀中也發(fā)揮著巨大作用。
未來(lái)，我們可以期待一個(gè)全產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)的時(shí)代。從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)源頭到產(chǎn)品包裝，從食品開(kāi)發(fā)到食品安全，人工智能將無(wú)縫鏈接制造過(guò)程的每一步，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)力和創(chuàng)新力的大幅提高。同時(shí)，人工智能的精準(zhǔn)化也將加速產(chǎn)品細(xì)分，推動(dòng)食品行業(yè)進(jìn)入個(gè)性化時(shí)代。
