中新社香港6月9日電 題：走訪香港首間機(jī)器人廚房餐廳一位港大化學(xué)系教授的跨界創(chuàng)業(yè)路
中新社記者 韓星童
“燧記廚房”因“全港首間機(jī)器人廚房餐廳”而聲名大噪，背后的燧氏科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)5月攜第四代Hestia炒菜機(jī)器人赴美國(guó)芝加哥參展，風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。待團(tuán)隊(duì)返港，中新社記者總算有機(jī)會(huì)走進(jìn)后廚一探究竟。
待餐廳職員在機(jī)器輸入訂單“辣子雞”，機(jī)械臂便從冰箱中準(zhǔn)確取出所需的食材及佐料，倒入鍋里翻炒，更不忘適時(shí)勾芡，不出3分鐘，一盤色香味俱全的辣子雞已完成。機(jī)器自動(dòng)清洗，馬不停蹄地又做了麻婆豆腐、川香炒牛肉、臊子蒸蛋等六道菜。
站在炒菜機(jī)器人前為記者講解的，正是燧氏科技董事長(zhǎng)陳冠華，他同時(shí)亦是香港大學(xué)(港大)化學(xué)系講座教授、量子人工智能實(shí)驗(yàn)室主任和香港X科技創(chuàng)業(yè)平臺(tái)聯(lián)合創(chuàng)始人。
燧氏科技董事長(zhǎng)陳冠華近日接受中新社記者專訪(資料圖)。受訪者 供圖
一位專攻計(jì)算化學(xué)和薛定諤方程的科學(xué)家，為何跨界餐飲業(yè)且做得風(fēng)生水起？陳冠華笑稱是年輕時(shí)的夢(mèng)想。
當(dāng)年他在美國(guó)讀書，最喜歡一部名為《Cheers》(歡樂(lè)酒店)的情景劇，講的是在一個(gè)普通的波士頓小酒吧，相識(shí)的顧客們喝著酒，將一個(gè)個(gè)充滿人情味的故事娓娓道來(lái)，有悲有喜，暗合著食物的酸甜苦辣。陳冠華邊看邊想象著，有朝一日自己也能擁有這樣一間“深夜食堂”，讓人在裊裊暖意里吃著美味食物，卸下一天的疲憊。
12年前，他與太太李燧寧在港大附近開了間湘菜館，初涉餐飲業(yè)，卻一鳴驚人，連續(xù)11年獲得米其林推薦。但連鎖店擴(kuò)張之路舉步維艱，受后廚成本高、出餐效率低、菜品口味難統(tǒng)一等因素掣肘。
為此，陳冠華跑遍上海、深圳、廣州等地的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，尋找可替代廚師的炒菜機(jī)器人，卻無(wú)功而返，“他們都沒(méi)有做到全自動(dòng)，而且機(jī)器人炒出來(lái)的菜不好吃。”基于自身的科研優(yōu)勢(shì)，陳冠華想干脆自己組建團(tuán)隊(duì)研發(fā)炒菜機(jī)器人。
“燧記廚房”內(nèi)正在運(yùn)作的Hestia炒菜機(jī)器人。中新社記者 陳永諾 攝
2018年，他帶領(lǐng)港大工程系的學(xué)生成立了燧氏科技，以中餐為切入點(diǎn)，從機(jī)器工程學(xué)的角度，結(jié)合烹飪工藝的特點(diǎn)，研發(fā)出Hestia炒菜機(jī)器人。“燧記廚房”則成為最佳試驗(yàn)常
立談之間，6年過(guò)去了。Hestia炒菜機(jī)器人已更新到第四代，在尺寸、性能、場(chǎng)景等方面都有了較大突破。其間，團(tuán)隊(duì)所遇困難不勝枚舉，他們抽絲剝繭般尋找問(wèn)題根源，逐個(gè)攻破。比如，菜品要添鑊氣，團(tuán)隊(duì)便將廚師顛鍋技藝及火候數(shù)值轉(zhuǎn)化為數(shù)十萬(wàn)條數(shù)據(jù)，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)和模擬，對(duì)大廚翻鍋、火候拿捏的技藝進(jìn)行1:1記錄和還原，以數(shù)字化菜譜記錄廚師烹飪?nèi)鞒�。在這般精準(zhǔn)“復(fù)刻”下，任憑再挑剔的食客，在味蕾上也難察覺(jué)差別。
陳冠華介紹，目前，Hestia炒菜機(jī)器人可烹制的菜品覆蓋美式中餐、中華料理、湘川粵和西餐等。在“燧記廚房”中午繁忙時(shí)間，炒菜機(jī)器人可在短短兩小時(shí)內(nèi)完成約200道菜，助后廚成本降低約30%至50%，運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)率提高約9%至15%。
當(dāng)陳冠華及團(tuán)隊(duì)帶著炒菜機(jī)器人走向國(guó)際市場(chǎng)，所獲好評(píng)如潮。在早前舉辦的美國(guó)最大的餐飲產(chǎn)業(yè)展覽“NRA Show2024”上，“我們是全場(chǎng)最火爆的展位，吸引了來(lái)自29個(gè)國(guó)家及地區(qū)的從業(yè)者，不少是有幾百家連鎖餐廳的老板。”陳冠華透露，燧氏科技在展會(huì)共收到350個(gè)意向訂單。
在他看來(lái)，機(jī)器人代替勞動(dòng)力是市場(chǎng)發(fā)展的一大趨勢(shì)，而炒菜機(jī)器人取代繁重的廚師工作，可能是最早發(fā)生的領(lǐng)域。下一步，團(tuán)隊(duì)將致力于從自動(dòng)化跨越至智能化，即“讓炒菜機(jī)器人更聰明，可以像廚師一樣思考”。陳冠華期望推進(jìn)的另一方向，則是小型化，日后能夠走入家庭，真正實(shí)現(xiàn)科技改變生活。(完)
