（文/田薇）“餐飲業(yè)作為與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)的行業(yè)，其發(fā)展與變革歷來與民眾生活質(zhì)量的提升與社會(huì)秩序的穩(wěn)定息息相關(guān)。在科學(xué)技術(shù)日新月異的今天，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的深刻變革。作為行業(yè)的一份子，我們有責(zé)任也有使命去擁抱這些變革，利用科技的力量去構(gòu)建更加智能、高效、可持續(xù)的餐飲管理體系，使社會(huì)大眾能夠充分享受到更加便捷、安全、個(gè)性化的用餐體驗(yàn)，從而為社會(huì)的繁榮與進(jìn)步貢獻(xiàn)一份力量�！痹谡劶叭绾瓮苿�(dòng)餐飲行業(yè)向智能化、綠色化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，我國(guó)著名餐飲管理專家杜一鳴向記者表達(dá)了他的看法。
杜一鳴
理論突破重塑餐飲管理新框架
杜一鳴深知，理論研究是引領(lǐng)實(shí)踐變革的“燈塔”。因此，在智能化餐飲管理體系的探索征途中，他率先從理論層面對(duì)餐飲管理的本質(zhì)與發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入思考。在此過程中，他運(yùn)用管理學(xué)、信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析等跨學(xué)科知識(shí)，對(duì)餐飲管理的核心要素，諸如運(yùn)營(yíng)流程、成本控制、顧客體驗(yàn)及供應(yīng)鏈管理等進(jìn)行了深度剖析，從而對(duì)餐飲管理內(nèi)在的復(fù)雜性與動(dòng)態(tài)性，以及對(duì)其外在環(huán)境的變化趨勢(shì)與機(jī)遇挑戰(zhàn)有了更加敏銳、深刻且清晰的洞察與認(rèn)知。近幾年來，他將自己在餐飲管理理論研究方面的收獲進(jìn)行了系統(tǒng)性的整理、提煉與總結(jié)，撰寫并發(fā)表了《淺談商務(wù)型酒店餐飲食品安全管理的智能化路徑》《“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代餐飲管理人員電子商務(wù)素養(yǎng)提升策略與實(shí)踐》以及《基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的餐飲消費(fèi)者行為深度分析與精準(zhǔn)營(yíng)銷策略》等眾多高質(zhì)量學(xué)術(shù)論文。這些論文精準(zhǔn)聚焦于食品安全保障體系構(gòu)建、專業(yè)人才梯隊(duì)培養(yǎng)、顧客關(guān)系深度管理等餐飲管理的核心議題，從理論邏輯與實(shí)踐案例兩個(gè)方面同時(shí)出發(fā)，貢獻(xiàn)了一系列極具操作性的策略建議，使餐飲企業(yè)在管理模式升級(jí)與優(yōu)化的過程中，有理可依、有據(jù)可查、有例可循。如在《淺談商務(wù)型酒店餐飲食品安全管理的智能化路徑》一文中，杜一鳴就指出，在“互聯(lián)網(wǎng)+”與大數(shù)據(jù)技術(shù)的浪潮下，通過先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用、強(qiáng)化員工食品安全意識(shí)與技能培訓(xùn)、完善供應(yīng)鏈流程管理機(jī)制等手段，全方位加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理的透明度與可追溯性，是實(shí)現(xiàn)餐飲食品安全、重塑消費(fèi)者信任、提升品牌價(jià)值的關(guān)鍵所在。
在理論研究中，杜一鳴將一個(gè)核心觀點(diǎn)貫穿始終，即他認(rèn)為餐飲管理的未來必然是智能化、精細(xì)化且高度協(xié)同的。智能化餐飲管理的核心在于構(gòu)建完善的數(shù)據(jù)收集、處理與分析體系，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策，實(shí)現(xiàn)管理流程的精準(zhǔn)化與高效化，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)與可持續(xù)發(fā)展。他的這一理念迅速在業(yè)界引起廣泛共鳴，成為推動(dòng)餐飲行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展進(jìn)程的重要共識(shí)和行動(dòng)指南。
技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)餐飲智能化潮流
在進(jìn)行理論研究的同時(shí)，杜一鳴還針對(duì)行業(yè)核心疑難點(diǎn)問題進(jìn)行了一系列富有成效的技術(shù)創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)，成功地將最前沿的科技力量與餐飲業(yè)務(wù)中紛繁復(fù)雜的管理需求實(shí)現(xiàn)深度交融，打造出了“食品全流程安全溯源系統(tǒng)”“中央廚房產(chǎn)品配送成本控制系統(tǒng)”“餐飲制作可視化全流程監(jiān)控管理系統(tǒng)”以及“智慧餐廳供應(yīng)鏈一體化管理系統(tǒng)”等眾多具有行業(yè)里程碑意義的智能化解決方案。
這些創(chuàng)新方案緊密圍繞智能點(diǎn)餐（如語(yǔ)音識(shí)別、人臉識(shí)別點(diǎn)餐技術(shù)）、無人配送服務(wù)（利用自動(dòng)駕駛小車或無人機(jī)實(shí)現(xiàn)快速配送）、定制化餐食制作（通過顧客偏好分析與營(yíng)養(yǎng)師建議生成個(gè)性化菜單）與食品安全管理（結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)傳感器監(jiān)測(cè)食品存儲(chǔ)環(huán)境）等多個(gè)餐飲管理關(guān)鍵領(lǐng)域，其應(yīng)用共同構(gòu)建了一個(gè)高度協(xié)同、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的智能餐飲管理生態(tài)系統(tǒng)，將顧客需求分析、服務(wù)流程銜接、供應(yīng)鏈管理、食品安全監(jiān)控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)緊密聯(lián)結(jié)，實(shí)現(xiàn)信息的即時(shí)共享與資源的優(yōu)化配置，極大地提升了餐飲管理全流程工作的整體效能。例如，“智慧餐廳全供應(yīng)鏈一體化管理平臺(tái)”能夠?qū)崟r(shí)洞察庫(kù)存動(dòng)態(tài)，智能預(yù)測(cè)并自動(dòng)觸發(fā)補(bǔ)貨流程，與供應(yīng)商建立無縫連接，確保了食材的及時(shí)供應(yīng)與極致新鮮度，并顯著降低了庫(kù)存成本。同時(shí)，該平臺(tái)可與“餐飲作業(yè)可視化全程監(jiān)管系統(tǒng)”無縫對(duì)接，從食材入庫(kù)的那一刻起，即進(jìn)入了“餐飲作業(yè)可視化全程監(jiān)管系統(tǒng)”的全方位、無死角的可視化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。在該系統(tǒng)下，食物原材料從清洗處理、烹飪加工到成品呈現(xiàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)均被覆蓋，保障了每一道菜品的高品質(zhì)與安全性。由此可見，杜一鳴打造的這些智能化解決方案，極大提升了餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的服務(wù)效率與質(zhì)量，為消費(fèi)者帶來了更加便捷、安全與個(gè)性化美食體驗(yàn)。同時(shí)，依托數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策機(jī)制，還能助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)成本的精細(xì)化管理與盈利能力的突破性增長(zhǎng)，為整個(gè)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展注入了強(qiáng)大的內(nèi)生動(dòng)力。
如今，杜一鳴所研發(fā)的這些智能化解決方案已經(jīng)在眾多酒店餐廳、連鎖餐廳中得到了廣泛應(yīng)用，并取得了顯著成效。通過提高服務(wù)效率、增強(qiáng)顧客體驗(yàn)、優(yōu)化成本控制，這些解決方案正逐步成為推動(dòng)全球餐飲行業(yè)智能化變革的重要力量。
全面發(fā)力：共筑餐飲管理新藍(lán)圖
在推動(dòng)餐飲行業(yè)向智能化邁進(jìn)的征途中，杜一鳴深刻認(rèn)識(shí)到，餐飲管理的革新與進(jìn)步絕非一蹴而就，亦非一人之力所能成就，它要求匯聚行業(yè)內(nèi)外的智慧，集結(jié)政府、企業(yè)、學(xué)術(shù)界及社會(huì)各界的力量，攜手并進(jìn)，共創(chuàng)輝煌。為此，杜一鳴充分利用其自身積累的資源與影響力，通過搭建跨界合作橋梁、推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、引導(dǎo)資本與技術(shù)流動(dòng)等多元化途徑，吸引了更多業(yè)內(nèi)外力量參與到餐飲管理智能化的浪潮之中，共同推動(dòng)行業(yè)的深刻變革。
杜一鳴深知，人才是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。因此，他積極倡導(dǎo)建立產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過促成高校、科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)的深度合作，培養(yǎng)出既懂技術(shù)又懂管理的復(fù)合型人才。在杜一鳴的倡導(dǎo)與推動(dòng)下，多家高校與科研機(jī)構(gòu)通過設(shè)立專項(xiàng)基金、共建實(shí)訓(xùn)基地、開展聯(lián)合研究等方式，培養(yǎng)了大量具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)與實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才，推動(dòng)了餐飲管理領(lǐng)域人才隊(duì)伍的全面升級(jí)與結(jié)構(gòu)優(yōu)化，為行業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型提供了更多人才力量。
在行業(yè)交流方面，杜一鳴更是身體力行，頻繁出席國(guó)內(nèi)外餐飲管理論壇、研討會(huì)及行業(yè)展會(huì)，與業(yè)界同仁、專家學(xué)者及政策制定者展開深入交流，共同探討餐飲行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型的路徑與策略。他倡導(dǎo)建立開放共享的合作平臺(tái)，鼓勵(lì)企業(yè)間開展技術(shù)交流、資源共享，大力推動(dòng)互利共贏的行業(yè)生態(tài)的構(gòu)建。此外，他還積極聯(lián)合國(guó)際餐飲組織、行業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)，共同策劃并組織了多場(chǎng)餐飲管理國(guó)際交流項(xiàng)目，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)外餐飲文化的深度交融與互鑒，并進(jìn)一步提升了中國(guó)餐飲行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力與影響力。
通過多年的不懈努力與奮斗，杜一鳴已成為中國(guó)餐飲管理智能化領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物，其工作與研究成果深入滲透到了餐飲管理的每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，引領(lǐng)著整個(gè)餐飲管理工作體系向更加高效、智能、個(gè)性化的方向邁進(jìn)。而隨著科技的不斷進(jìn)步與社會(huì)的持續(xù)發(fā)展，餐飲行業(yè)將面臨更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。但我們相信，在杜一鳴等行業(yè)先驅(qū)的帶領(lǐng)下，新時(shí)代的餐飲管理將不斷突破傳統(tǒng)束縛，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為社會(huì)的繁榮與發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。
